Szia!
Tudom, csak sajnos ez nem ilyen egyszerű. A kigenerált gombok nem csak a WooCommerce-től, hanem a témától is függnek, ezért nincs is erről sok információ a WooCommerce forráskódjában.
Annyit tudtam tenni, hogy módosítottam az eredeti kódon annyiban, hogy a variációknál más szöveget illeszt a gombra és átirányít a termék oldalra. A 6-7 sorban fogod látni ezeket a szöveg változókat. Ha a $variation_add_to_cart_text változót üresen hagyod, akkor a gomb ott nem is fog megjelenni, amennyiben az jobban megfelel.